教員紹介

学生時代は主に食品の機能性、「がんとアミノ酸インバランス」「わかめの食物繊維の健康効果」について研究していました。食品の機能には、一次機能(栄養機能)、二次機能(感覚機能)、三次機能(生体調節機能)の３つがありますが、私は食べ物が人々をつなぐコミュニケーション機能を四次機能と考えています。食べ物は現在・過去・未来の時間をつなぎ、家族・地域・世界をつなぐ重要な役割をもっていると思います。

食品の機能は栄養や健康効果だけではありません。そのため「食育」も大切にしていきたいと考えています。フランス革命の頃に活躍したブリア＝サバランの有名な言葉「あなたが何を食べているか言ってごらんなさい。そうすれば、あなたがどんな人か当ててみせましょう。」「食卓の楽しみはすべての時代、すべての階級に共通する」などは、現代の「食育」にも通じる概念だと思います。

私の研究は、食物アレルギーの理解と対応、食品の機能性、食生活と環境問題(エコ・クッキング)、知的障碍児・者の食育や防災など多岐にわたっています。様々なご縁があって、このようなテーマの研究に取り組んできました。また、機能性表示食品が認められるようになってから食品の機能性にはますます注目が集まっています。時代によって食生活の課題は変化していきますので、新たに生じる課題についても研究をしていきたいと思います。食はリベラルアーツですから、ぜひ幅広い知識を学び、いろいろな経験を重ね、現代の食の課題について一緒に研究していきましょう。